Pepparkaksmuffins med Årgångsostkräm
Små söta muffins som får en god brytning av ostkrämen. De passar utmärkt att servera som tilltugg till glögg. Det går att byta ut Årgångsosten till Boxholms Carolineost.

Ingredienser

Minimuffins (35 st)
125 g smör
2 dl strösocker
2 ägg
1 tsk mald kanel
1 tsk mald ingefära
1/2 tsk mald kryddnejlika
1 krm salt
2 tsk bakpulver
4 1/2 dl vetemjöl
1 1/2 dl mjölk

Årgångsostkräm
2 dl finriven Årgångsost
(cirka 80 g)
2 dl crème fraiche

Garnering
1/2 dl färska eller frysta lingon

Gör så här:
Sätt ugnen på 200°C. Ställ ut småbrödsformar på en plåt.

Rör smör och socker poröst med en elvisp. Tillsätt äggen ett i taget under omrörning. Blanda kryddor, salt, bakpulver och mjöl. Rör ner det tillsammans med vätskan i äggsmeten.

Fyll formarna till knappt 2/3 med smet. Grädda muffinsen mitt i ugnen i 10 – 12 minuter. Låt dem kallna.

Blanda ost och crème fraiche till årgångsostkrämen och lägg en klick på varje muffins. Garnera gärna med lingon.

Tips! Om man vispar fet créme fraiche med elvisp så blir den gräddliknande. Om man gör det innan man rör ner osten så kan man spritsa krämen på muffinsen.

Recept som utskriftvänlig PDF (2,1 Mb). Pepparkaksmuffins

Varm soppa på Boxholms Gräslöksost
med vit choklad, smördegskrisp med Boxholms Årgångsost och 100% kakaoböna.

Ingredienser (6 personer)
2 msk olivolja
2 st schalottenlökar – skalade, finhackade
2 klyftor vitlök – skalade, finhackade
2 dl grädde
1 liter hönsbuljong – alt grönsaksbuljong
1/2 dl vitt vin
200 g Boxholms Gräslöksost
30 g gräslök
50 g vit choklad
Vitpeppar från kvarn och salt
Smördeg
50 g Boxholms Årgångsost – riven
20 g krossade kakaobönor

Gör så här:
Fräs lök och vitlök i olivolja 2 minuter. Tillsätt vitt vin och hönsbuljong. Koka på svag värme i 15 minuter.

Häll i grädden och låt sjuda vidare i 15 minuter.

Mixa soppan med gräslök i kannmixer. Sila tillbaka i kastrull. Värm upp soppan igen och tillsätt vit choklad och ost. Mixa slät med stavmixer. Smaka av med salt och peppar.

Skär upp smördegen till snittar av valfri form. Lägg upp på bakplåtspapper. Strö över Årgångsost och chokladflagor.

Baka i 175 grader ca 10 minuter eller till de fått en gyllenbrun ton. Servera till den goda soppan.

Boxholms ”CHILIPOP”
med mörk choklad, Marievikshonungsrostad sötmandel och havssalt
Passar perfekt som små tilltugg där sötma möter styrka, sälta möter bitterhet och där krämig ost möter krispighet.

Ingredienser (ca 30 st)
150 g Boxholms Chiliost – riven
150 g grädde
Mörk choklad
30 st mandel
1 msk honung
Havssalt

Gör så här:
Koka upp grädden. Mixa ner osten till slät smet. Gjut ostsmeten i önskad form. Ställ i frys 30 minuter.

Tag ur frysen och ploppa ut ostarna ur formen.

Rosta mandlarna i het panna. Häll på honung. Rör
om och lägg upp på bakplåtspapper. Temperera en mörka chokladen. Doppa ostarna i chokladen. Vänd upp dem och lägg på en mandel på varje samt lite havssalt.

Servera på tandpetare.

Cheesecake med Boxholms Carolineost och morotsmarmelad
Det här är en mycket god cheesecake med hårdost, som en ostbricka allt i ett. En botten av kex täcks med en len ostkräm. På toppen ligger en syrlig och fräsch gelé med apelsin- och morotsmarmelad. Kakan passar lika bra till kaffet som till dessert

10 personer

Botten
15 digestivekex (cirka 220 g)
50 g smör

Fyllning
4 st gelatinblad
250 g kesella kvarg
2 dl crème fraiche
1/2 dl socker
1 tsk vaniljsocker
2 äggulor
4 dl finriven carolineost (cirka 160 g)
2 äggvitor + 1/2 dl socker (till vispning)

Gelé
2 gelatinblad
1/2 dl Bleckenstad apelsin- och morotsmarmelad
1 dl vatten

Gör så här: Krossa kexen i en matberedare. Smält smöret och mixa det med kexen. Tryck ut blandningen i en form med löstagbar kant cirka 24 cm i diameter. Ställ den i kylskåp.

Lägg gelatinbladen till fyllningen i kallt vatten i 5 min. Rör samman kesella, crème fraiche, socker, vaniljsocker och äggulor. Lyft upp gelatinbladen ur vattnet och smält dem på svag värme i en kastrull. Ta undan cirka 1/3 av äggsmeten och värm den försiktigt i en kastrull utan att temperaturen överstiger 82°C. Rör ner gelatinet i kastrullen med äggsmeten. Vänd ner det i resten av smeten tillsammans med osten.

Vispa äggvitor och socker till hårt skum. Rör ner även det i ostblandningen. Häll fyllningen i formen och täck över den med aluminiumfolie. Låt den stelna i kylskåp över natten.

Lägg gelatinbladen till gelén i kallt vatten i 5 minuter. Värm marmelad och vatten i en kastrull. Lyft upp gelatinbladen ur vattnet. Ta av kastrullen från värmen och låt gelatinbladen smälta i vätskan. Låt gelén svalna och skeda den sedan över kakan. Låt den stelna cirka 1 timme i kylskåp.

Boxholms Vitlökspapardelle
(Recept från Hagdahls Kök i Linköping)

Med jordärtskocka från Lövingsborg, kumminfläsk från Smultronboda, bladspenat och rostade pinjefrön

10 personer

Du behöver:
1,5 kg färsk papardellepasta – förkokad ca 4 min (aldente)
1 kg kumminfläsk – tärnat och förstekt
100 g pinjefrön - rostade
500 g jordärtskocka, skalad
3 st schalottenlök – skalad, finhackad
2 st vitlök – skalad, finhackad
7 dl mjölk 3%
2 dl hönsbuljong el. grönsaksbuljong
1 dl vitt vin
3 msk olivolja
1 st lagerblad
1 kvist timjan – repad
300 g Boxholms vitlöksost, riven

Ta valfria grönsker, tex:
150 g harricot vert – snoppade, förvällda i lättsaltat vatten
150 g sockerärtor – förvällda i lättsaltat vatten
2 st rödlökar – skalade, skivade
150 g minibladspenat – sköljd

JORDÄRTSKOCKSSÅS
Fräs jordärtskocka, lök och vitlök i olivolja i 5 minuter.
Strö över en nypa socker. Rör om.
Tillsätt hönsbuljong, vitt vin och mjölk.
Låt koka på svag värme till jordärtskockorna mjuknat.
Mixa såsen i mixer till den blir slät.
Häll i 100 g av osten.
Vänd ner pasta, fläsk, pinjefrön samt alla grönsaker.
Vänd om.
Lägg upp på djup tallrik, strö lite ost över pastan (ca 100 g) och garnera till sist med ett Boxholms vitlökskrisp. (se recept nedan)

Krisp av Boxholms Vitlöksost

100 g Boxholms Vitlöksost, riven

Sätt ugnen på 150 grader.
Fördela ett jämt lager med riven ost på en plåt med smörpapper. Grädda krispet i mitten av ugnen i ca 20 – 25 minuter eller till det får en jämn gyllenbrun färg.
Tag ut och dela i önskad form medan det är varmt.
Låt svalna.
Servera till pastan eller ha dom enbart som snacks.

Gräslöksoströra
(Recept från Hagdahls Kök i Linköping)

1 dl creme fraiche
1 dl Yoghurt (avrunnen grekisk)
ca 200 g Boxholms Gräslöksost
3 msk citronsaft
1 Vitlöksklyfta
ett stort knippe gräslök
salt och nymalen svartpeppar

Riv Boxholmsosten grovt på rivjärn.
Pressa saften ur citron. (Se upp för kärnor!)
Hacka gräslöken fint, pressa vitlöken.
Blanda alla ingredienser i en bunke.
Smaka av med salt och nymalen svartpeppar (lite mer än vanligt!).
Späd eventuellt med lite vatten beroende på ändamål.

Röra på Boxholms Paprikaost
(Recept från Hagdahls Kök i Linköping)

(Antal portioner: Räcker till den är slut ...)
Denna röra passar som tillbehör på bufféer, picknick eller bara på frukostmackan.

1 st röd paprika (går att ersätta med pimientos).
200 gram paprikaost från Boxholms ost
2 dl avrunnen yoghurt (alt grekisk yoghurt som är fastare i konsistensen)
1 krm malen cayenpeppar
Salt och svartpeppar
Olivolja

Sätt på ugnen på 250´c. Gnid in paprikan med lite olivolja, lägg den på en lätt smord plåt. Rosta paprikan tills skalet svartnar ca 10-15 min. Lägg paprikan i en plastpåse och förslut, låt kallna.
Skala bort allt skal, kärna ur och ta bort allt de vita i paprikan. Dela i halv centimeter stora bitar.
Riv osten grovt på rivjärn.
Blanda yoghurt, riven ost, cayennepeppar och paprika
Smak av med salt och peppar

Paprikan rostas för att lättare kunna skalas och för att få en sötare smak

Smaklig måltid!

Boxholmsglass med Årgångsost

(minst 6 pers)
100 g riven Boxholms Årgångsost
3 st äggulor
1 dl socker
1 tsk vaniljsocker
3 dl vispgrädde
3 äggvitor

Riv osten lite grovt. Blanda i en bunke ost, äggulor, socker och vaniljsocker, rör om. Vispa grädden och rör ner. Vispa äggvitorna hårt och vänd ned dem i smeten. Häll i formar och ställ dem i frysen i ett par timmar. Servera gärna med mixade bär.

Minipaj med Boxholm Ost

Denna lilla läckerbit passar perfekt på buffébordet,
serverad kall med en klick sikrom, eller ljummen som
tillbehör till en god soppa.

PAJSKAL (ca 20 st)
4,5 dl vetemjöl
120 g rumstempererat
smör
1 ägg
1 tsk salt
1 msk socker
0,5 dl mjölk

Blanda alla ingredienser
till en smidig deg. Låt
vila i kyl minst 30 min.
Kavla ut degen knappt
en halv centimeter tjock.
Tag ut rundlar av degen
och tryck ut den i små
aluminiumfolieformar.
Förgrädda i ugn, 175°
ca 8-10 minuter.

OSTFYLLNING
Använd en eller flera
sorters Boxholm Ost
alltefter smak. Vill du
ha en magrare fyllning,
välj enbart Boxholm
Magra och ersätt
grädden med mjölk.

200 g riven Boxholm
Ost (ca 5 dl)
2 ägg
1 dl grädde
1 dl mjölk
En nypa salt och vitpeppar

Riv osten grovt. Fyll
pajskalen rågade med
ost.

Blanda ägg, grädde,
mjölk, smaksätt med
salt och peppar. Fyll äggblandningen
nästan upp till kanten
på pajskalen. Grädda i
ugn, 175° ca 15-20
minuter, tills minipajerna
är gyllenbruna.

Smaklig måltid!